蕹菜可荤、素炒食，也可做汤，还可凉拌和腌制泡菜，又可作涮火锅的原料，口感清爽。形态特征，蕹菜为须根系，再生能力强，每个叶节均可长根。有旱生和水生2种类型，南方水、旱栽培均有，北方多为旱栽。旱生类型的节间短，茎近圆形，中空，绿色至浅绿色；水生类型的节间长一些，叶节上更易长根，适于扦插繁殖。日本甜柿子子叶对生，马蹄形，真叶互生，长卵形，基部叶似心脏形或似披针形，先端渐尖，全缘，叶面光滑，浓绿色或浅绿色，有叶柄。

      花腋生，漏斗状，白色或部分带紫色，完全花，子房2室。蒴果，卵形，内有2～4粒黑褐色种子，近圆形，种皮厚且坚硬，千粒重约35克。对环境条件的要求，蕹菜要求有较高的温度，种子发芽需15℃以上，10℃以下发芽困难，以15℃～28℃出苗快。甜柿子苗子叶展开至4～5片真叶为幼苗期，幼苗期适宜的生长温度为20℃～25℃，10℃以下生长受阻；腋芽萌发初期需30℃以上高温，在较高温度条件下生长旺盛。采收间隔时间短，15℃以下生长缓慢，10℃以下停止生长，遇霜时茎叶即枯死，但能耐受35℃～40℃的高温。